Kiritsuke

Kiritsuke-Messer sind ein Hybrid-Design, das Merkmale japanischer Usubas und Yanagibas kombiniert. Usubas sind spezielle Gemüsemesser, während Yanagibas zum Schneiden von rohem Fisch für Sushi verwendet werden. Infolgedessen ist der Kiritsuke als Allzweckmesser für die Zubereitung traditioneller japanischer Küche gedacht. Viele Kiritsuke-Messer behalten das Design mit einer einzigen Abschrägung von Usuba und Yanagiba bei, sodass Benutzer wissen sollten, was die Verwendung und Wartung von Messern mit einer einzigen Abschrägung bedeutet. Eine Reihe von Herstellern stellt jetzt Kiritsukes mit doppelter Abschrägung her, die oft als Kiritsuke-Gyutos bezeichnet werden, für westliche Benutzer, die die auffällige Ästhetik des Profils schätzen, aber die zusätzliche Vielseitigkeit eines Doppelschrägschliffes benötigen. Das umgekehrte Tanto-Profil des Kiritsuke macht die spitze Spitze sehr flink, aber auch empfindlich, während sich das flache Profil gut zum Hacken und Schieben eignet. Benutzer, die die Ästhetik des Kiritsuke mögen, könnten auch eine Banno Bunka in Betracht ziehen, ein kleineres Messer mit einem ähnlichen Profil.