Yanagiba (Sashimimes)

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Das Yanagiba (wörtlich: Willow Leaf Knife) ist ein unverzichtbares Messer für Sushi-Köche. Der Name Yanagi bezieht sich auf die Form des Messers, das einem Weidenblatt ähnelt.
Diese Messer sind neben Deba und Usuba eines von drei traditionellen japanischen Messern, die traditionell für die Schaffung der japanischen Küche benötigt wurden. Das Messer wird hauptsächlich zum Schneiden von Sashimi oder feinen Schnitten anderer weicher Proteine wie Roastbeef, Terrinen und Pasteten verwendet. Sein hohl geschnittener Rücken, bekannt als Ura, verhindert, dass der Fisch beim Schneiden klebt, und ermöglicht extrem dünne und flache Schnitte. Der Yanagi wird traditionell in der japanischen Region Kansai (Osaka und Kyoto) verwendet. Es gibt viele Sorten von Yanagi, einschließlich Kensaki (manchmal auch Kiritsuke-Spitze genannt), Takohiki (Tintenfischmesser), Fuguhiki (Kugelmesser) und Sakimaru Takohiki (Oktopusmesser mit runder Spitze).

Ein traditioneller Yanagiba ist immer einseitig und nur für Rechtshänder geeignet. Einige Hersteller bieten geschärfte Klingen für Linkshänder an.