Fleischerbeil
Egal, ob Sie Ihren Schinken wie ein Messer durch Butter schneiden oder Ihren Braten mit chirurgischer Präzision schneiden möchten, eines ist sicher, Sie benötigen ein Tranchiermesser, das die Arbeit erledigt. Mit der langen Klinge können Sie eine Fleischscheibe in einer Schneidbewegung schneiden, sodass Sie keine Schnittflecken in Ihrem Fleisch bekommen. Da die Klinge dünner als ein Kochmesser ist, haftet das Fleisch weniger am Messer.
Während die Auswahl der Messer so subjektiv sein kann wie die Art und Weise, wie Sie Ihr Rindfleisch rösten, sollten Sie sich beim Schnitzen ein paar einfache Regeln merken. Lassen Sie das Fleisch mindestens 20 bis 30 Minuten unter Folie ruhen. Zweite; Wenn Sie keine Scheiben schneiden, verwenden Sie die gesamte Länge der Klinge bei jedem Schnitt in eine Richtung.
Ausbeinmesser
Ausbeinmesser sind dünne, scharfe, (normalerweise) flexible Messer, mit denen Knochen und Haut von Fleisch und Fisch entfernt werden. Mit der speziellen gebogenen Klinge des Messers können Sie Fleisch von Knochen und Gelenken abschneiden, und dank seiner Flexibilität können Sie dünne, präzise Schnitte ausführen. Wenn Sie das richtige Ausbeinmesser auswählen und die richtigen Techniken zur Knochen- und Hautentfernung erlernen, werden Sie feststellen, dass das Ausbeinmesser in der Küche sehr nützlich ist.
Flexibilität ist vielleicht der wichtigste Aspekt eines Ausbeinmessers. Wenn eine flexible Klinge in ein dickeres / schwereres Stück Fleisch geht, bricht oder verbiegt sie sich häufig. Wenn jedoch eine steife Klinge für Fisch verwendet wird, ist es viel schwieriger, alle Knochen zu entfernen.
- Steif: erforderlich für dickere Schnitte. Sehr wenig bis gar keine Flexibilität.
- Flexibel: normalerweise kleiner. Diese Messer bieten große Flexibilität und Kontrolle.
Wenn Ihr Hauptziel darin besteht, Knochen von Fischen oder Geflügel zu entfernen, benötigen Sie eine flexible Klinge. Andernfalls benötigen Sie ein steifes Messer.
