Welk mes heb ik nodig?

Kochmesser
Ein gutes Kochmesser (Gyuto ist die japanische Version davon) oder Santoku ist ein echter Alleskönner, was dieses Messer zum Basiswerkzeug für jeden Koch und Hobbykoch macht. Kochmesser haben eine hohe Klinge, damit Sie die Finger der Hand, mit der Sie das Essen halten, seitlich an die Klinge anlegen können, so können Sie sicher und sehr schnell arbeiten. Die meisten Hobbyköche wählen eine 18–20 cm lange Klinge, die lang genug ist, um große Mengen in einem Durchgang zu schneiden. Profiköche entscheiden sich in der Regel für eine Klinge von 23-26cm.

Schälmesser / Petty / Kartoffelschäler
Dieses kleine Messer ist nicht nur ein Kochmesser, sondern auch ein unverzichtbarer Partner in der Küche! Verwenden Sie diese Klinge zum Schneiden, Schälen oder Dekorieren von Obst und Gemüse. Da dieses Messer kürzer ist, ist es sehr einfach zu handhaben. Ob Sie Karotten auf einem Brett schneiden oder die äußeren Blätter von einem Salatkopf entfernen möchten, das Büromesser kann alles. Der Name der Kleinklinge leitet sich vom französischen Wort petit (klein) ab.

Brotmesser
Indem wir dieses gezackte Messer ein Brotmesser nennen, machen wir es eigentlich ein bisschen kurz. Neben Brot schneiden Sie mit diesem langen Messer mit Wellenschliff auch problemlos großes, hartes oder glattes Gemüse wie Kohl, Eisbergsalat, Tomaten und Melone. Für Fleisch und Fisch sollte man besser kein Brotmesser verwenden, denn durch die Zacken ziehen Sie die Fasern des Produktes auseinander. Bei Brot mit harter Kruste kann es manchmal „spritzen“, das liegt an den hohlen (konkaven) Zacken. Wenn Sie oft Brot mit einer harten Kruste schneiden, versuchen Sie es mit einem Messer mit konvexen Graten! Ein Brotmesser ist fast immer rechts geschliffen, was es Linkshändern erschwert, gerade zu schneiden. Heutzutage gibt es auch beidseitig geschliffene Messer, sodass man nicht unbedingt ein Linkshändermesser braucht.

Tranchiermesser
Egal, ob Sie Ihren Schinken wie ein Buttermesser oder Ihren Braten mit chirurgischer Präzision schneiden möchten, eines ist sicher: Sie brauchen ein Tranchiermesser, das dieser Aufgabe gewachsen ist. Mit seiner langen Klinge können Sie eine Fleischscheibe in einer Schnittbewegung schneiden, sodass Sie keine Schnittspuren in Ihr Fleisch bekommen. Da die Klinge dünner als ein Kochmesser ist, bleibt das Fleisch weniger am Messer haften, wodurch sich ein Tranchiermesser auch sehr gut zum Schneiden von gekochtem Fleisch eignet: Braten, Rouladen und Schinken. (ohne Knochen!) Während die Wahl des Messers so subjektiv sein kann wie die Art und Weise, wie Sie Ihr Fleisch braten, sollten Sie sich beim Tranchieren an einige einfache Regeln erinnern. Lassen Sie das Fleisch mindestens 20 bis 30 Minuten unter Folie ruhen. Sekunde; Schneiden Sie Ihre Scheiben nicht, verwenden Sie die volle Länge der Klinge bei jedem Schnitt in eine Richtung.

Ausbeinmesser
Ausbeinmesser sind dünne, scharfe, (normalerweise) flexible Messer, die zum Entfernen von Knochen und Haut von Fleisch und Fisch verwendet werden. Die speziell gebogene Klinge des Messers ermöglicht es Ihnen, Fleisch von Knochen und Gelenken zu schneiden, und seine Flexibilität ermöglicht Ihnen dünne, präzise Schnitte. Durch die Auswahl des richtigen Ausbeinmessers und das Erlernen der richtigen Techniken zum Entfernen von Knochen und Haut werden Sie feststellen, dass das Ausbeinmesser in der Küche sehr nützlich ist.

Flexibilität ist vielleicht der wichtigste Aspekt eines Ausbeinmessers. Wenn eine flexible Klinge in ein dickeres/schwereres Fleischstück gesteckt wird, bricht oder verbiegt es sich oft, aber wenn eine steife Klinge für Fisch verwendet wird, ist es viel schwieriger, alle Gräten zu entfernen.

  • Steif: erforderlich für dickere Schnitte. Sehr wenig bis keine Flexibilität.
  • Flexibel: normalerweise kleiner. Diese Messer bieten große Flexibilität und Kontrolle.

Wenn Ihr Hauptziel darin besteht, Fisch oder Geflügel von Gräten zu befreien, benötigen Sie eine flexible Klinge. Andernfalls benötigen Sie ein steifes Messer.

Entscheidungshilfe

Wenn Sie sich für ein Messer entscheiden, achten Sie hauptsächlich auf den Griff (Material oder Form), die Klinge (dünn/dick, lang/kurz usw.) und den Ausschnitt. (ganz oder halb.)

Griff / Griff / Griff

Bei einem guten Messer ist der Griff ergonomisch geformt und hat keine Nähte, an denen sich Schmutz und Bakterien festsetzen können. Der Griff spielt bei Ihrer Wahl eine große Rolle: Liegt er angenehm in der Hand, liegt er gut in der Hand, fühlt sich das Material angenehm an, ist das Gewicht lange angenehm zum Arbeiten? Bitte beachten Sie, dass japanische Messer oft einen Rechtshändergriff haben und daher für Linkshänder nicht angenehm in der Hand liegen. Es gibt viele Materialien, die für die Herstellung eines Griffs geeignet sind, einige Beispiele sind Kunststoffe wie Glasfaser und Nylon, Hirschgeweihe, Knochen, Hölzer, Halbedelsteine, Leder und sogar Elfenbein kann verwendet werden (heuteoft Mammutelfenbein).

Die Klinge

Die Form der Klinge richtet sich nach der Aufgabe des Messers. Beispielsweise hat das Kochmesser eine breite und lange Klinge, während ein Filetiermesser eine flexible, dünne und schmale Klinge hat. Europäische Kochmesser sind oft konvex, damit man beim Schneiden eine rollende (Lokomotiv-)Bewegung machen kann, asiatische Messer sind eher gerade zum Hacken. Kochmesser sind breit, da dies ein schnelles Hacken ermöglicht und gleichzeitig Ihre Knöchel relativ sicher hält.

Krop

Der Kropf bildet den Übergang von der Klinge zum Griff. Normalerweise haben Sie die Wahl zwischen einem vollen oder halben Kropf. Der Kropf schützt Ihre Hand, damit sie nicht über die Schneidefläche rutscht und trägt zu einer guten Balance eines Messers bei. Bei Vollbesatz verläuft die Verdickung bis zum Rand der Schneide, sodass man beim Schneiden nicht das ganze Messer nutzen kann und auch beim Schärfen stört. Eine halbe Gerte schont auch deine Hand, verjüngt sich aber eher, damit die Schneide geradlinig weiterlaufen kann.
(z.B. Wüsthof-Klassiker hat einen vollen Kropf, die Ikon-Serie hat einen halben)

Volle Ernte:

halbe Ernte:

Zange oder Stachel:

Dies ist die Verlängerung der Klinge und möglicherweise der Ernte. Bei deutschen Messern ist dies oft sichtbar und zwei "Schalen" sind mit Nieten befestigt, man spricht von einem Vollerl. Obwohl es ursprünglich ein Zeichen für ein gutes Messer war, gibt es mittlerweile unzählige günstige Messer mit diesem Design und mindestens ebenso viele gute Messer ohne. Achten Sie daher besonders auf die Gesamtqualität des Messers, die oft mehr über ein Messer aussagt als das Design.