Über Rauch (Mr. Wateetons)

Das ultimative Handbuch zum heißen und kalten Rauchen!

In 'Über Rauch' erfahren Sie alles über das Räuchern von Fleisch, Fisch und Gemüse: den Unterschied zwischen heißem und kaltem Rauchen, die Materialien, die Ihnen als Raucher zu Hause zur Verfügung stehen (von Rauchpfanne, Raucher und Grill bis hin zu Kaltrauchgenerator und Rauchpistole) , die subtilen Geschmacksunterschiede zwischen dem Rauchen auf Eiche, Buche, Hickory oder Heu und der idealen Temperatur, bei der Sie Ihr Holz (in Form von Motten oder Hackschnitzeln) schwelen lassen. Natürlich wird auch viel Wert auf schmackhafte Sicherheitsmaßnahmen wie Salzlake und Trockensalzen gelegt. Dank Meneers typisch humorvollem Schreibstil ist das Buch leicht zu lesen, Sie sitzen wirklich nicht mit der Nase in einem staubigen Lehrbuch, aber Sie erhalten alle Informationen, die Sie suchen, und vieles mehr. Voller Fotos, Tabellen, Illustrationen und Fakten und natürlich die umfangreichen Tests von Meneer selbst machen dieses Buch zu einem echten Muss für alle, die mehr über das Rauchen von Lebensmitteln erfahren möchten.

Neben dieser gründlichen Rauchwissenschaft lernen Sie in „Über Rauch“ auch, wie Sie beispielsweise selbst einen kalten Raucher aus einer Kaffeedose und einer Aquarienpumpe zusammenstellen können.
Die Rezepte sind vielseitig; von Klassikern wie geräuchertem Speck, geräuchertem Lachs und Amsterdamer Ochsenwurst über geräucherten Käse, Nüsse, Rüben, Austern, Tofu und Spareribs bis hin zu speziellen Gerichten wie geräuchertem Olivenöl und Getränken. "Über Rauch" umfasst auch experimentelle Räuchergerichte des Drei-Sterne-Küchenchefs Jonnie Boer vom Restaurant De Librije.

"Sie brauchen dringend dieses schöne, aber vor allem perfektionierte Arbeitsbuch für den wirklich zufriedenen Raucher." - Felix Wilbrink, der Telegraph

„Endlich ist es soweit und alle meine Erwartungen haben sich erfüllt. "Über Rauch" ist gründlich und erschöpfend, klar und inspirierend. Die Tage werden schön sein, im Rauch. ' - Jeroen Thijssen, Trouw

"Eines wissen wir mit Sicherheit: Für" About Smoke "hat Mister Wateetons alles absurd untersucht und getestet. Komisch beschrieben, wie es nur Herr kann. ' - Elle Food

"Über Rauch" ist für das Rauchen, was "Über Wurst" für Würste war. " - Menno Steketee, NRC.Next

• Niederländisch
• Gebundene Ausgabe
• 9789461430977
• Druck: 1. April 2014
• 192 Seiten

Über den Autor:

Mr. Wateetons essen manchmal dreimal am Tag. Er ist kein großartiger Koch, die Anordnung seiner Teller ist schrecklich und er weiß unglaublich wenig über Wein. Er kann experimentieren. Mit unterschiedlichen Ergebnissen. In der Tat ist das Schreiben über Essen das Beste für ihn. Er tut dies auf humorvolle Weise in seinen sieben Büchern, in Blogs und in Magazinen. Meer zieht es vor, Lebensmittel herzustellen, die Sie im Supermarkt für weniger Geld und mit weniger Aufwand kaufen können. Etwas klebrig, vorzugsweise aus den unteren Regalen. Als selbständiger Koch und Doktorand ist er von Natur aus neugierig und skeptisch und zerstört gerne kulinarische Mythen. Seine Bücher und andere Stücke zeichnen sich durch eine solide wissenschaftliche Grundlage, einen humorvollen Schreibstil und eine unzerstörbare Can-Do-Haltung aus .